Karamelrand med flødeskum

8 personer pr. potion

200 g sukker
2 dl vand
5 æg
1 spsk sukker
½ liter mælk
2 dl karolines køkken piskefløde 38%

Fordel sukkeret i et jævnt lag på en kold pande og lad derefter sukkeret smelte/karamelisere uden omrøring i først 2 min ved kraftig varme og derefter ved jævn varme til det er gyldent.
Beklæd en randform med karamel i bunden.

Pisk æggene let sammen med sukker og mælk. Si derefter blandingen og hæld den i randformen. Stil formen på en bradepande med vand i bunden, og bag karamelranden i vandbad i midten af ovnen ved 125* i ca. 1 time og 15 min.
Når karamelranden er færdig tages den ud til at blive kølet af.

Pisk nu fløden til en let skum og pynt karamelranden.



Velbekomme!

Citronfromage

4 blade husblas
3 æg (ca. 1 ½ dl)
100 g sukker (ca 1 1/4 dl)
1 tsk fintrevet citronskal
½ dl friskpresset citronsaft
1/4 iter karolines køkken piskefløde 38%

Tilberedning

Læg husblassen i koldt vand i ca. 10 min.
Pisk æg og sukker til en luftig æggesnaps. Tag derefter husblassen op af vandet med det vand der nu hænger ved. Smelt det i en skål i et vandbad. Bland husblassen med citronskal og saft og rør den i æggensnapsen.
Pisk fløden i skum (Husk at der også skal være til pynten) og vend det forsigtigt i den letstivnede æggeblanding. Hæld citronfromagen i potion.

Stegt flæsk med persillesauce

Under dagens undervisning har vi fået vist hvordan man skærer et midterstykke fra en gris ud, og tilberedt kødet derfra.

Stegt flæsk med persillesauce.

4 personer

Persillesauce

½ liter skummet - eller minimælk

2 ½ spsk Majsstivelse (fx. maizena)

2 dl hakket frisk persille
½ tsk sukker
1 tsk groft salt

1/4 tsk friskkværnet peber

Tilbehør

1 kg kogte kartofler
100 g godt brød
800 g salat af fin strimlet hvidkål
Finrevet gulerødder
Finthakket appelsiner

Tilberedning

Læg flæskeskiverne på en rist med et fad eller en bradepande under, drys derefter med salt.
Steg flæsket midt i ovnen til det er gyldentbrunt og sprødt. 

Ved persillesaucen skal mælken røres sammen med majsstivelsen i en gryde under omrøring. Tilsæt persille og sukker og lad saucen koge i ca. 5 min. Tilsæt salt og peber og smag til.

Server det stegte flæsk med persillesaucen, kogte kartofler. salat og evt. brød.

Koteletter i fad med Peberfrugt

Under dagens undervisning fik vi vist hvordan man skal skære et midterstykke af en gris ud, og tilberedt kødet derfra.

Koteletter i fad med peberfrugt.

4 personer

1 spsk olie
2 små zittauerløg i skiver
500 g champiingoner i skiver
1 gul peberfrugt i strimler
1 grøn peberfrugt i strimler
½ liter grøntsagsbullion
1 dåse tomatpuré
1 tsk paprika
2 dl karolines køkken kaffefløde 9%
1 spsk saucejævner
1 tsk groft salt
Friskkværnet peber

1 spk olivenolie
4 gode svinekoteletter

Tilbehør

160 g løse ris (fx. parboiled ris)

200 g groftrevne gulerødder

120 g grovbrød

Tilberedning

Varm en sauterpande med olie op, når den er helt varm skal løgene og champingon svitses i ca. 2 min. Tilsæt herefter peberfrugtstroimlerne og svits ydeligere i ca. 1 min. Tilsæt grøntsagsboullion, tomatpuré og paprika. Lad nu retten småkoge i ca. 2 min.
Tilsæt fløde, saucejævner salt og peber.
Saucen koges nu igennem og smages til.

Varm en pande med olie op, og brun koteletterne ca. ½  min på hver side (Kan variere) Læg dem i et smurt ovnfastfad og hæld saucen over.
Stil nu det ovnfastefad i ovnen og steg koteletterne (Med sauce) færdige i midten af ovnen.

Serveres med nykogte ris, råkost og evt. brød.

Dette er nogen eksempler på nogen minilagkager og den pynt jeg har lavet dertil.

Spansk mad - Kæmperejer på spyd med romescosause

Mandag d. 07/09-15

Som en del af valgfaget stod menuen på spansk mad, hvor blandt andet Kæmperejser på spyd med Romescosauce var en del af det.

I

Dette var en anderledes ret, som smagte rigtig godt, og dressingen kan klart anbefales til fx. gulerod / agurke stænger.

Til min dressing (Romescosaucen) skal der bruges :
- Olivenolie til stegning- 5 Store fed hvidløg (med skal)- Ca. 20 ristede mandler

- 1 peberfrugt
- 1 skrive hvidt brød uden skorpe

- 1/4 dl rødvinseddike

- 1 dl koldt vand

- 1 dl olivenolie

- Salt

Romescosauce. Pynt - Spansk Kørvel og tomater.

Tilberedning af dressing :

Opvarm rigeligt med Olivenolie på en pande og steg hvidløg og det hvide brød ved svag varme. Brødet skal være gyldentbrunt på begge sider, og hvidløgene skal være bløde.
Rens den røde peber og skær den over i 2 lige store dele. Lig dem i et fad, og pensel dem med Olivenolie, og sæt dem i ovnen ind til de begynder at få en sort overflade. Når de når dette punkt skal de ud, og filmes (Eller ligges i en luft tæt beholder) og lad den derefter dampe af i ca 15-20 min. Pil derefter skindet af peberfrugten.
Tag en pande uden fedtstof og rist mandlerne af (Dette kan også gøres i en ovn)
Skær brødet ud i store tern.
Lig hvidløg, brød, og mandler i en morter og bland det godt sammen. Put derefter peberfrugten i, og mos også denne ind i de andre ingredienser. Derefter tilsættes eddike, vand og olivenolie.
Dette røres godt rundt ind til alle ingredienserne er blandet godt sammen. Dressingen skal være tyktflydende.
Smag derefter til med salt og evt. lidt sukker.

Derefter er det tid til at lave de dybstegte rejer.

Til dette skal der bruges (4 personer) :

- 8 kæmperejer

- 3 æggehvider

- Rasp

- Olivenolie til friture

Dybstegte rejer anrettet med dressing og peberfrugt.

Tilberedning af rejer :
Pil rejerne og fjern tarmen. Krydr dem med salt og sæt hver enkelt på et spyd. Start med halen og fortsæt indtil spyddet lige viser sig på den anden side.
Pisk æggehviderne stive. Brug derefter en gaffel til at dække rejerne med æggehviderne, og vend derefter i rasp.
Varm rigeligt med olivenolie op i en lille gryde. Olien skal kunne dække rejerne når de skal frituresteges.
Lig cirka. 1-2 i af gangen, afhængig af hvor stor en gryde det er. Rejerne vil svulme op og blive pænt gyldne.
Når de er færdige tages de med en suppeske op af gryden og ligges på fedtsugende papir.

Serveres med Romescosaucen som dip.

Velbekomme!

Velkommen til min madblog!

Velkommen til min lille madblog :-)!

Denne blog er et Port Folio som senere hen skal bruges til min eksamen.

Jeg er en pige på 18 år som er startet på Århus Tech som Gastronom.

Dette betyder jeg laver en del mad, og bruger rigtig meget af min tid på mad, som jeg håber at kunne inspirere andre med.

Jeg elsker at lave mad, og er egentlig mest vild med at lave desserter.

Der vil forkomme lidt af hvert, noget med opskrift og andre uden.