Spansk mad - Kæmperejer på spyd med romescosause

Mandag d. 07/09-15

Som en del af valgfaget stod menuen på spansk mad, hvor blandt andet Kæmperejser på spyd med Romescosauce var en del af det.

I

Dette var en anderledes ret, som smagte rigtig godt, og dressingen kan klart anbefales til fx. gulerod / agurke stænger.

Til min dressing (Romescosaucen) skal der bruges :
- Olivenolie til stegning- 5 Store fed hvidløg (med skal)- Ca. 20 ristede mandler

- 1 peberfrugt
- 1 skrive hvidt brød uden skorpe

- 1/4 dl rødvinseddike

- 1 dl koldt vand

- 1 dl olivenolie

- Salt

Romescosauce. Pynt - Spansk Kørvel og tomater.

Tilberedning af dressing :

Opvarm rigeligt med Olivenolie på en pande og steg hvidløg og det hvide brød ved svag varme. Brødet skal være gyldentbrunt på begge sider, og hvidløgene skal være bløde.
Rens den røde peber og skær den over i 2 lige store dele. Lig dem i et fad, og pensel dem med Olivenolie, og sæt dem i ovnen ind til de begynder at få en sort overflade. Når de når dette punkt skal de ud, og filmes (Eller ligges i en luft tæt beholder) og lad den derefter dampe af i ca 15-20 min. Pil derefter skindet af peberfrugten.
Tag en pande uden fedtstof og rist mandlerne af (Dette kan også gøres i en ovn)
Skær brødet ud i store tern.
Lig hvidløg, brød, og mandler i en morter og bland det godt sammen. Put derefter peberfrugten i, og mos også denne ind i de andre ingredienser. Derefter tilsættes eddike, vand og olivenolie.
Dette røres godt rundt ind til alle ingredienserne er blandet godt sammen. Dressingen skal være tyktflydende.
Smag derefter til med salt og evt. lidt sukker.

Derefter er det tid til at lave de dybstegte rejer.

Til dette skal der bruges (4 personer) :

- 8 kæmperejer

- 3 æggehvider

- Rasp

- Olivenolie til friture

Dybstegte rejer anrettet med dressing og peberfrugt.

Tilberedning af rejer :
Pil rejerne og fjern tarmen. Krydr dem med salt og sæt hver enkelt på et spyd. Start med halen og fortsæt indtil spyddet lige viser sig på den anden side.
Pisk æggehviderne stive. Brug derefter en gaffel til at dække rejerne med æggehviderne, og vend derefter i rasp.
Varm rigeligt med olivenolie op i en lille gryde. Olien skal kunne dække rejerne når de skal frituresteges.
Lig cirka. 1-2 i af gangen, afhængig af hvor stor en gryde det er. Rejerne vil svulme op og blive pænt gyldne.
Når de er færdige tages de med en suppeske op af gryden og ligges på fedtsugende papir.

Serveres med Romescosaucen som dip.

Velbekomme!